domingo 27 de septiembre del 2020
VEOLINARES

Entrevista a Álvaro Salazar, chef

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Entrevista realizada para la revista veoLINARES número 25

Nombre: Álvaro Salazar Almansa

Edad: 34 años

Profesión: Chef

¿Qué querías ser de niño?  Cocinero o músico.

¿Prácticas o has practicado algún deporte? Constantemente. Patino, me gusta correr, hacer calistenia, etc.

El deporte para mí es necesario para ejercitar la mente, el cuerpo, en ocasiones gran fuente de creatividad y un buen momento de desconexión. Soy tan exigente en el deporte conmigo mismo como en mi vida laboral.

¿Cuál es la comida que más te gusta?  ¡¡Una pregunta que nunca puedo responder de una forma concisa!! Cada día me gustan más los productos del mar y los vegetales.

Si pudieras viajar en el tiempo, ¿qué irías al pasado o al futuro y por qué?  Interesante pregunta. Quizás volvería al pasado para volver a abrazar a personas que ya no están.

Si viajara al futuro haría spoiler de mi propia vida y eso prefiero ir descubriéndolo yo mismo.

Si fueses capaz de cambiar algo en el mundo… ¿qué cambiarias?  Sin duda las desigualdades. Viviendo en el 2020 y que aún haya gente que no pueda acceder a alimentos básicos me parece cuanto menos, surrealista y descabellado.

¿Sin cual de los cinco sentidos no podrías vivir?  Si te hablo en el sentido profesional sin duda sería el gusto. Si te hablo como persona, no podría vivir sin el oído.

¿Cuál es el sueño más extraño que has tenido? No suelo recordar lo que sueño.

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¿Qué es lo que te pone más nervioso? Me pone muy nervioso lo no necesario. Las personas poco productivas, los “peros” y la limpieza en mi espacio de trabajo.

¿Tienes alguna manía?  Muchas. No soporto la gente que hace ruido masticando, la desorganización y te diría algunas más, jajaja

¿Cuál es tu idea de la felicidad perfecta? Creo que si eres una persona exigente, la felicidad es algo que buscas constantemente. Siempre se puede mejorar y siempre hay nuevos sueños por alcanzar. Creo que la felicidad es una continua búsqueda de mejorar cada día.

¿Cuál es tu defecto que más odias?  La impuntualidad en mi vida personal puesto que en mi trabajo, la puntualidad es algo que debo llevar a cabo de forma milimétrica.

¿Qué aprecias más de tus amigos? La bondad.

¿Cuál ha sido tu mayor atrevimiento en tu vida? Emprender mi camino, profesional y vital, hacia el mundo a los 16 años.

¿Qué talento desearías haber tenido?  Seguramente el talento de no reflejar en mi cara lo que estoy pensando, jajaja.

¿Tu música favorita?  Ambient, trip-hop, new jazz, entre otros muchos estilos. La música es uno de mis grandes hobbies.

¿Tu color favorito?  El azul.

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¿Qué o quién es el más grande amor de tu vida?  Mi tía Luisa.

¿Qué te hace reír?  Soy una persona bastante risueña, me gusta reír a menudo.

¿Qué te hace llorar?  Las pérdidas de seres queridos.

Buenas, Álvaro Salazar, linarense afincado en Mallorca, dueño y jefe de cocina  del Voro-Park Hyatt Mallorca con Estrella Michelin y Sol Repsol entre otros, pregunta obligada, ¿cómo estás llevando el confinamiento en lo personal? Buenas, llevándolo lo mejor que puedo e intentando ser positivo y creativo.

Puedo estar equivocado, corrígeme pero parece que volvías de unas breves vacaciones cuando te disponías a reabrir el Voro cuando se decretó el Estado de Alarma, y tener la nueva temporada preparada, tuvo que ser un gran golpe. Exactamente. Después del tiempo de vacaciones y de trabajar en lo que iba a ser la nueva temporada con todo el equipo, solo pudimos abrir para un único servicio.

La verdad es que es paradójico que tras un año de mucho trabajo y éxitos y afrontando esta nueva temporada de una manera positiva, enérgica y con muchas ganas; no encontremos ante una situación así.

¿Y el Voro, se reinventa con servicio a domicilio?, ¿cómo ves la situación para el gremio y más en restaurantes de alta calidad como el tuyo? Nosotros no optaremos por hacer comida a domicilio. Muchos compañeros han desarrollado esta línea de negocio y otros muchos se están reinventando para afrontar esta situación de la forma más consecuente. Nosotros aún estamos barajando las posibilidades de la nueva apertura.

Ante esta situación única y sin referentes, nuestro sector debe tirar de creatividad e ingenio ya que estas características forman parte de nuestra forma de vida.

¿Mantienes conversaciones con otros chefs sobre como podéis reconducir el negocio de las hostelería? Así es, no solo con Chefs si no también con empresarios, gourmands y personas de diferentes gremios que se ven afectados por esta situación.

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¿Cómo calificarías o califican el tipo de cocina que haces en el Voro?, ¿Estás ocupando este tiempo en nuevos platos, se te ocurren nuevas ideas de servicio? 

Mi cocina se puede llamar “cocina libre”; una cocina creativa, actual y consecuente.

Estoy pensando en conceptos nuevos para Voro. Trabajo de forma constante en nuevos platos y tanto mi equipo como yo trabajamos en desarrollar nuestra creatividad.

En las Islas baleares parece que el virus está pasando de puntillas, ¿qué sabes de la familia en Linares? Hablo con mi familia diariamente.

Los lectores de nuestro periódico digital, siempre que hemos sacado noticias tuyas como los reconocimientos de Michelin y Repsol por ejemplo se han alegrado mucho, que te parece este trato de tus conciudadanos. Me parece genial, llevo a Linares en mi corazón. En todas las entrevistas siempre digo que me gustaría, en algún momento, emprender algún negocio en mi ciudad natal.

Dédicanos unas palabras de ánimo a los linarenses.

Diría a mis paisanos que ya queda poco, que extremen las medidas de seguridad y sean positivos. Pronto volveremos a nuestra normalidad.

Álvaro muchas gracias, por concedernos esta entrevista y te deseamos de todo corazón que todo vuelva a una relativa normalidad lo antes posible y que te vaya muy bien. Un abrazo bien fuerte.


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